2025-02-06 14:58·南浔爱做饭

一、蒜末木耳贡菜

材料：干木耳 适量、贡菜 适量、大蒜 3瓣、食用油 适量、酱油 适量、盐 适量、白糖 少许

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做法步骤：

1. 泡发木耳：将干木耳放入温水中泡发，泡发大约15-20分钟，待木耳完全展开后捞出，清洗干净，去除根部，撕成小块备用。

2. 处理贡菜：将贡菜清洗干净，去掉根部和老叶，切成适当长度段备用。

3. 切蒜末：大蒜去皮后，用刀切成蒜末，准备好备用。

4. 热锅凉油：锅中放适量的食用油，开中火加热至油热。

5. 爆香蒜末：将蒜末放入锅中，用中火翻炒，直至蒜香四溢，呈金黄色。

6. 加入木耳和贡菜：先将木耳放入锅中翻炒2-3分钟，待其稍微变软后，加入贡菜一起翻炒均匀。

7. 调味并收汁：加入适量的盐、酱油和少许白糖，继续翻炒2-3分钟，让食材均匀入味，最后可以加点水稍微收汁，出锅前可以尝试调味，确保合口味即可。

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温馨提示：

(1) 木耳需要充分泡发，确保完全清洗干净，以免有沙粒。

(2) 酱油的量不宜过多，以免太咸，建议根据个人口味调整。

(3) 蒜末不要炒得过久，避免苦味。

(4) 如果喜欢口感更丰富，可以加入少许香油或辣椒油，提升风味。

二、柠檬酸辣鸡爪

材料：鸡爪 500克、新鲜柠檬 1个、干辣椒 适量、大蒜 3瓣、生姜 适量、酱油 适量、醋 适量、糖 适量、食用油 适量、香菜 适量（可选）、盐 适量

做法步骤：

1. 清洗鸡爪：将鸡爪剪去指甲，清洗干净。为了去腥，可以将鸡爪放入沸水中煮1-2分钟，捞出备用。

2. 煮鸡爪：锅中加足够水，放入鸡爪，加入几片姜片，开中火煮沸。煮约30分钟，直到鸡爪熟透，捞出沥干。

3. 准备柠檬：柠檬洗净，切成薄片或小块，去籽备用。将柠檬的汁挤入一个大碗中，备用。

4. 准备配料：大蒜去皮切末，姜切末，干辣椒剪成段。可以根据个人喜好调整辣椒的数量和辣度。

5. 调制酸辣汁：在柠檬汁中加入适量的酱油、白醋、糖和盐，搅拌均匀，调整至酸、辣、甜味的平衡。

6. 炒香配料：锅中加少许油，放入蒜末、姜末和辣椒段，用小火炒香，出香味后迅速倒入柠檬汁的调料中，翻匀。

7. 腌制鸡爪：将煮好的鸡爪放入调料汁中，确保每只鸡爪都充分浸泡在酸辣的汁液中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时以上（最佳腌制时间为过夜），让鸡爪充分入味。

温馨提示：

(1) 鸡爪煮的时间要根据大小进行调整，确保熟透但不煮过头。

(2) 腌制鸡爪时，调味料的酸度和辣度可以根据个人口味适量增减，喜欢更酸的可以多放柠檬汁，喜欢辣的可以增加辣椒量。

(3) 腌制时间越长，味道越浓，最好过夜腌制，味道更佳。

三、腐竹拌黄瓜

材料：腐竹 100克、黄瓜 2根、大蒜 3瓣、生抽 适量、醋 适量、辣椒油 适量（可根据个人口味调整）、白糖 适量、香菜 适量（可选）、盐 适量、食用油 适量

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做法步骤：

1. 准备腐竹：将腐竹泡水30分钟至1小时，直到腐竹变软。泡软后的腐竹用清水冲洗干净，切成适当长度的段备用。

2. 黄瓜处理：黄瓜洗净后，切去两端，切成薄片或丝。如果喜欢口感更脆爽，可以将黄瓜稍微拍松，用刀背轻拍一下再切段。

3. 焯水腐竹：将泡好的腐竹放入沸水中，焯水2-3分钟，捞出后放入冷水中漂凉，保持腐竹的脆爽口感。

4. 准备调味料：大蒜去皮，切成蒜末。根据个人口味，准备好生抽、醋、辣椒油、白糖和盐等调料，混合在一个小碗中搅拌均匀。

5. 炒香蒜末：锅中加入少许食用油，放入蒜末用小火炒香，炒至金黄即可。炒香的蒜末加入到事先准备的调味料中，搅拌均匀。

6. 拌匀腐竹和黄瓜：将黄瓜和腐竹放入一个大碗中，加入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，让黄瓜和腐竹充分吸收调料的味道。

7. 腌制入味：拌匀后，可以静置10-15分钟，让黄瓜和腐竹更好地入味。如果喜欢更浓郁的味道，可以将拌好的菜放入冰箱，腌制1小时以上。

温馨提示：

(1) 腐竹需要泡水至完全变软，但不要泡得过久，以免腐竹口感变得过于软烂。

(2) 黄瓜切片或切丝后可以用少许盐腌制片刻，去除多余水分，这样口感更脆爽。

(3) 调料中的辣椒油可以根据个人喜好调整量，喜欢更辣的可以多放些。

四、皮蛋豆腐

材料：皮蛋 2-3个、嫩豆腐 1块（约300克）、生抽 适量、香醋 适量、辣椒油 适量（可根据口味调整）、盐 适量、香葱 1根、蒜末 适量、白糖 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，放在清水中冲洗干净，去掉多余的水分。可以用厨房纸巾轻轻按压豆腐，去除多余的水分，使豆腐更紧实。

2. 切豆腐：将豆腐切成均匀的厚片或小块，根据个人喜好决定切的形状。将切好的豆腐块放入大碗中备用。

3. 准备皮蛋：将皮蛋轻轻剥去外壳，切成四等份或小块，放入另一个小碗中备用。

4. 调制酱汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、盐和白糖（白糖可根据个人口味调整，用来平衡醋的酸味），搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

5. 炒香蒜末：锅中加入少许油，用小火将蒜末炒香，炒至金黄即可关火。可以根据喜好加入一些辣椒油，增添辣味和香气。

6. 组装皮蛋豆腐：将切好的皮蛋块均匀地放在豆腐上，接着将刚才调好的酱汁均匀地倒在豆腐和皮蛋上。

7. 点缀葱花：最后撒上炒香的蒜末和切好的香葱末，增添风味和色彩。可以再滴上一点辣椒油，提升整体口感。

温馨提示：

(1) 选用嫩豆腐能保证口感更细腻、滑嫩。如果豆腐较硬，口感会略显粗糙，可以选择软豆腐。

(2) 皮蛋剥壳时要轻轻操作，避免破损。可以选择新鲜、质量好的皮蛋，口感会更好。

(3) 酱汁的味道可以根据个人喜好适当调整，特别是生抽和香醋的比例，可以根据酸咸度来调整。

这些酸辣的家常菜不仅仅是味觉的享受，更像是一种情感的传递。每当家里人围坐在餐桌前，享受着她的拿手好菜，所有的疲惫和烦恼都似乎被这味道驱散了。

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